붕빵 사업계획

02사업 개요

이천 생활권의 갓 구운 붕어빵 테이크아웃 매장

업종은 휴게음식점이고 테이크아웃 중심입니다. 배달은 수수료와 품질 문제로 하지 않습니다. 7~8월은 컵 팥빙수 판매로 21시까지 엽니다.

항목	내용
업종	휴게음식점 · 테이크아웃 디저트 (배달 없음)
입점 예정 점포	경기도 이천, 보증금 500 · 월세 35
오픈	2026년 12월 12일 (예정)
메뉴	붕어빵 5종 + 선물박스 (연중) · 타코야끼 (10~3월) · 컵 팥빙수 (6~9월)
객단가	10~3월 6,300~6,800원 · 4~9월 5,000원 (부가세 포함)
운영	대표 + 아르바이트, 주 6일 · 10~3월 11:00~21:00 · 4~9월 12:00~20:00
초기 투자	3,000 (보증금 500 포함), 전액 자기자본
1년 차 목표	매출 18,595 · 세후이익 4,357 · 투자 회수는 첫 겨울 안

금액 단위 만 원 · 매출은 부가세 제외

03핵심 숫자

작은 고정비로 겨울 수요를 이익으로 바꾼다

초기 투자는 3,000이고 그중 돌려받지 못하는 돈은 2,200입니다. 월 임대료와 관리비가 약 40으로 낮아, 기본 시나리오에서는 12월 오픈 후 첫 겨울 안에 회수되고 손님이 예상의 70%여도 연 세후 1,317이 남습니다.

초기 투자

3,000

보증금 500 포함, 전액 자기자본

연 매출 (기본)

18,595

12~2월 하루 평균 약 165명 기준

연 세후이익

4,357

보수 시나리오(손님 70%) 1,317

투자 회수

첫 겨울 안

12월 오픈 기준 약 3개월, 보수 시나리오 약 15개월

손익분기 하루 손님 — 비수기 50명 · 성수기 78명 | 월 임대료·관리비 약 40

금액 단위 만 원 · 회수 대상 2,200 (보증금·운영 예비비 제외)

04시장

매년 돌아오는 수요, 노점이 비운 자리를 채운다

붕어빵은 유행 상품이 아니라 매년 돌아오는 계절 상품입니다. 노점이 줄면서 동네마다 살 곳이 비었고, 가격은 1개 1,000원 이상으로 올라 1,500원짜리 프리미엄 제품의 저항이 작아졌습니다. 수요가 겨울에 몰리는 점은 계절 메뉴와 비수기 운영 방식으로 대응합니다.

판매가

1개 1,000~1,500원

노점 3개 2,000원에서 1개 1,000원으로. 1,500원 가격에 대한 저항이 작아졌다

노점 감소

동네마다 빈자리

지도 앱엔 '영업 중'이어도 실제로 철수한 노점이 많다. 상설 매장이 그 수요를 받는다

편의점·냉동

GS25 붕어빵 4,000 → 5,000곳

싸고 편한 수요는 대기업이 가져간다. 우리는 갓 구운 맛과 경험으로 다르게 간다

팥 원가

3년 새 2배 이상

국산 붉은팥 40kg 중도매가 74만 8,789원(2025년 11월). 슈크림·고구마·타코야끼로 비중을 나눈다

출처: 파이낸셜뉴스 · 한국경제 · 인사이트 · SBS Biz

05차별화

가격이 아니라, 따라 하기 어려운 여섯 가지로

여섯 가지 모두 새 설비나 추가 인력 없이 매일 지킬 수 있는 것들입니다. 굽는 라인을 전면 유리창 쪽에 두어 갓 구운 모습이 길에서 보이게 합니다.

차별화	내용	관리 지표
갓 구움 보증	"구운 지 15분 지난 붕어빵은 팔지 않습니다" 표기 + 판별 타이머	폐기율 3% 이하
국산 수제 고구마	국산 고구마를 매장에서 직접 쪄 소로 사용	고구마 메뉴 판매 비중
단짠·계절 라인	겨울 붕어빵 + 타코야끼, 여름 컵 팥빙수	겨울 객단가 6,500원 이상
생활권 결제 혜택	지역화폐 '작은가게' 캐시백 + 수수료 없는 직접 예약	지역화폐 결제 비중
선물·단체 수요	6개 선물박스, 20개 이상 단체 예약, 영수증 발행	단체 주문 월 10건
디자인 민첩성	대표가 직접 디자인해 분기마다 포장·메뉴판·SNS 교체	인스타그램 저장 수

노점 가격(1개 700~1,000원)과 경쟁하지 않고, 1,500~3,000원인 이유를 매장에서 보여준다

편의점·냉동 제품은 즉석 조리·지역 원료·예약을 구조적으로 하기 어렵다

06메뉴 운영

같은 굽는 공정, 계절마다 메뉴를 바꾼다

모든 메뉴가 '틀에 굽는' 같은 공정이거나 간단한 조립이라 새 인력 없이 운영할 수 있습니다. 붕어빵과 빙수가 모두 팥을 쓰므로 슈크림·고구마·타코야끼로 판매 비중을 나눠 팥 가격 변동에 대비합니다.

1월2월3월 4월5월6월 7월8월9월 10월11월12월

붕어빵

타코야끼

컵 팥빙수

연중 · 매출의 중심, 팥·슈크림·고구마치즈·피자·앙버터

1~3월

10~12월

6~9월

타코야끼 (겨울)

단짠 조합으로 함께 사는 메뉴. 목표: 객단가 +800원, 손님 +10%

컵 팥빙수 (여름)

하루 10~25컵, 4,900원. 2027년 3월 성과 점검 후 5월에 설비 도입

수제 고구마 (10~3월)

국산 원물을 매장에서 직접 쪄 고구마치즈붕의 소로 쓴다

컵빙수 기준: 저가커피 컵빙수 매장당 하루 약 19개 · 출처: 다음 · 더팩트 · 당근

07메뉴와 가격

원가는 속을 일반 노점보다 넉넉히 채운 기준입니다. 원가율이 36%를 넘는 메뉴가 생기면 가격을 조정하거나 원가가 낮은 메뉴를 앞에 둡니다. 오픈 메뉴는 8개 이내로 시작해 판매 데이터를 보며 분기마다 1~2개를 바꿉니다.

연중

팥붕

판매가 (원): 1,500 (3개 4,000)
원가 (원): 430
원가율: 29%

메뉴	판매가 (원)	원가 (원)	원가율	판매 시기
팥붕	1,500 (3개 4,000)	430	29%	연중
슈크림붕	1,500 (3개 4,000)	430	29%	연중
고구마치즈붕 (국산 수제)	2,000~2,500	610	24~31%	10~3월
피자붕	2,000	680	34%	연중
크림치즈 앙버터붕	3,000	1,050	35%	연중
붕어빵 6개 선물박스	10,000	2,980	30%	연중
타코야끼 6알	5,500	1,250	23%	10~3월
컵 팥빙수	4,900	1,700	35%	6~9월
식혜	3,500	1,150	33%	연중

원가는 재료+포장 기준 추정 · 고구마치즈붕 가격은 오픈 첫 2주 판매 테스트로 확정

08입지

상권은 데이터로 좁히고, 점포는 현장에서 확인한다

보행자 기준 300명은 성수기 목표 하루 150명 중 60%가 15~19시에 온다고 볼 때, 지나가는 사람의 7.5%가 사면 되는 수준입니다. 평일 2일과 토요일에 15분씩 세어 시간당으로 환산합니다.

행정동	인구	추정 매출 순위	특징
증포동	약 5만 6천 명	1위	마트·아파트·학원가, 가족 수요
창전동	14,995명	5위	문화의거리·터미널, 유동 인구
부발읍	36,009명	3위	교대근무 직장인, 2호점 후보
호법면	—	2위	아울렛 관광·쇼핑객
중리동	15,213명	6위	시청·이천역, 신규 택지

추정 매출 순위는 오픈업의 AI 추정치(참고용). 붕어빵은 지나가다 사는 상품이라 같은 동 안에서도 동선 한 블록이 매출을 가른다

출처: 더위키 · k-calc · 오픈업 · 미소

09마케팅

배달은 하지 않고, 지도 검색과 동네에 쓴다

붕어빵 손님은 반경 1~2km 안에서 오고 위치 앱으로 가게를 찾습니다. 네이버는 지도(플레이스)를 광고보다 위에 크게 보여주고, 당근은 동네 인증 주민에게만 노출됩니다. 지역화폐 캐시백은 시 예산이라 매장 비용이 들지 않는 판촉입니다.

채널 (월 예산)	성수기 11~2월	간절기 3·10월	비수기 4~9월	측정 지표
네이버 플레이스	20	15	10	길찾기 수
당근 광고	20	15	15	쿠폰 사용
인스타그램 릴스	15	10	10	저장·공유
체험단 3~5명	10	5	5	리뷰 수
판촉 (스탬프·시식)	매출 2.5%	2.5%	2.5%	재방문율
여름 메뉴 출시	—	—	+20 (6월)	빙수 판매량

월 예산(만 원), 성과에 따라 채널 간 조정 · 출처: 한국경제 · 아이보스 · AMPM · 시대일보

10투자

초기 투자 3,000, 돌려받지 못하는 돈은 2,200

투자금 3,000 중 보증금 500은 돌려받는 돈이고, 운영 예비비 300은 비수기 고정비와 공사 변수에 대비합니다. 브랜딩과 포장 디자인은 대표가 직접 해 인쇄비만 듭니다.

보증금 500
돌려받는 돈

인테리어·설비 1,000
냉장고·개수대·조명 포함

기계 700
붕어빵 500 · 타코야끼 200

기타 500
아래 내역

예비비
300

기타 500 = POS·키오스크 렌탈 50 · 브랜딩·포장재 150 · 초도 재료 150 · 오픈 마케팅 100 · 인허가·교육 50

회수 대상

2,200 = 3,000 − 보증금 500 − 운영 예비비 300

자금 조달

전액 자기자본, 무차입. 손실이 생겨도 투자금 범위 안에서 끝난다

추가 투자 (2027년 5월)

빙수기·냉동 쇼케이스 300. 3월 성과 점검 통과 시 첫 겨울 이익으로

금액 단위 만 원 · 권리금 없음

11인테리어

인테리어·설비 1,000, 예비 100 별도

공간·집기·조명·사인을 대표가 직접 설계해 디자인·감리비가 들지 않습니다. 전기·가스·급배수는 영업신고와 가스 검사, 보험과 직결되므로 전문 업체가 시공합니다.

구분	시공	예산
철거·폐기	직접 + 수거업체	30
전기	전기공사업체	150
가스·환기	가스 시공업체	120
급배수	설비업체	50
개수대 + 세면대	구매·설치	50
냉장·냉동	구매	140

구분	시공	예산
조명	직접 설계·설치	60
마감 (도장·바닥)	직접	80
집기	직접 설계, 목공 외주	150
외관 (간판·윈도)	직접 디자인, 제작 외주	120
위생·안전	구매	30
합계	예비 100 별도	980

전문 업체 시공 전기 배선·분전반 · LPG 배관과 완성검사 · 급배수 연결 | 직접 공간·집기·조명·사인 설계와 마감

금액 단위 만 원 · 공사비는 견적 전 추정치

12설비

설비 구성: 냉장고·개수대·조명

휴게음식점 시설기준에 맞춰 조리장 안에 조리·세척 시설, 뚜껑 있는 폐기물 용기, 손 씻는 시설, 식기 소독기, 냉장·냉동 시설, 환기 시설을 갖춥니다. 조리장은 손님이 볼 수 있는 구조로, 굽는 모습 자체를 매장의 볼거리로 씁니다.

냉장·냉동

140

테이블 냉장고 1500 간냉 + 소형 냉동고

작업대 겸용으로 바닥 면적을 아낀다
테이블 냉장고 1500 간냉 신품 70~80
3년 이내 중고는 신품의 40~50%

개수대

50

2조 싱크 1200 (STS304) + 손 세정대

2조 싱크 1200 STS304 30 초중반
손 씻는 세면대는 별도 설치
바닥 배수구 덮개 (시설기준)

조명

60

굽는 라인과 간판 중심

굽는 라인·진열대에 따뜻한 색 스팟
5m 밖에서 읽히는 메뉴판과 저녁 간판
굽는 모습이 보이는 오픈 조리장

금액 단위 만 원 · 출처: 한성쇼케이스(냉장고·싱크 시세) · 김해시·동대문구(식품접객업 시설기준)

13수제 고구마 소

국산 고구마를 매장에서 직접 쪄 소로 쓴다

시판 고구마 필링은 외국산 원료가 많아, 국산 고구마를 매장에서 직접 찐다는 점이 가격의 근거가 됩니다. 고구마치즈붕 가격은 오픈 첫 2주에 2,000원과 2,500원을 한 주씩 팔아 판매량을 비교한 뒤 확정합니다. 김이 나는 찜기와 원물 박스가 수제의 증거입니다.

소 원가 (재료 기준)

개당 약 132원

소 1kg 약 3,780원, 개당 35g · 시판 필링(개당 151원)보다 낮다

가격 효과

월 매출 +137만 원

고구마 메뉴 +500원 시 겨울 기준 (하루 116개, 부가세 제외)

운영 기준

국산 고구마 10kg 박스를 이틀에 한 번, 오픈 전 준비 시간에 찐다
찐 소는 빨리 식혀 소분 냉장, 다음 날까지 쓴다
원물이 1kg 3,300원을 넘는 시기엔 시판 필링으로 대체 (거래처 2곳)
찜기는 굽는 라인 옆, 손님 눈앞에 둔다
팥·슈크림 소는 검증된 시판 원료를 쓴다

원가는 산지 10kg 박스 2만 8천 원 기준 추정 · 출처: 식봄 · KAMIS · 당근

14손익 계획

연간 손익: 기본 세후 4,357, 보수 1,317

기본 시나리오는 12~2월 하루 평균 약 165명(타코야끼 포함), 겨울 객단가 6,300~6,800원 기준입니다. 인건비는 2027년 최저시급 10,700원에 주휴수당과 4대 보험을 더해 계산했고, 카드 수수료는 영세가맹점 기준입니다.

매출 대비

기본 (손님 100%)

31.9%25.5%23.4%

보수 (손님 70%)

31.9%36.4%

재료·포장비
인건비 (아르바이트)
임대료·관리비
공과금 (전기·가스·수도)
마케팅·판촉
카드 수수료·기타 판관비
소득세 (지방소득세 포함)
세후이익 (대표 몫)

항목 (연간)	기본 (손님 100%)	매출 대비	보수 (손님 70%)	매출 대비
매출 (부가세 제외)	18,595	100%	13,017	100%
재료·포장비	5,941	31.9%	4,158	31.9%
인건비 (아르바이트)	4,737	25.5%	4,737	36.4%
임대료·관리비	480	2.6%	480	3.7%
공과금 (전기·가스·수도)	760	4.1%	760	5.8%
마케팅·판촉	1,075	5.8%	935	7.2%
카드 수수료·기타 판관비	580	3.1%	546	4.2%
세전이익	5,023	27.0%	1,399	10.8%
소득세 (지방소득세 포함)	665	3.6%	82	0.6%
세후이익 (대표 몫)	4,357	23.4%	1,317	10.1%

금액 단위 만 원 · 정상 영업 1년 기준 · 대표 인건비는 비용에 넣지 않음 · 반올림으로 합계가 1~2 다를 수 있음

15월별 손익

겨울에 벌고, 비수기는 작게 버틴다

월별 세전이익(만 원) · 부가세 제외, 대표 인건비·소득세 차감 전

기본 시나리오는 12달 모두 흑자이고, 연 세전이익의 절반 이상이 12~2월에 나옵니다. 손님이 예상의 70%인 보수 시나리오에서도 비수기 적자는 월 최대 106이며, 이 경우 4~9월을 대표 단독으로 운영해 적자를 줄입니다.

+54 −106 1,149 564

기본 · 손님 100% (1,149)

보수 · 손님 70%, 점선 (564)

12~2월

비수기 최저
기본 +54 (6월)
보수 −106 (7·8월)

자체 손익 모델 · 정상 영업 1년(1~12월) 기준

16시나리오

손님이 70%여도 흑자, 비수기 대응책도 있다

가장 큰 변수는 손님 수입니다. 손님이 예상의 60~80%면 4~9월을 대표 단독으로 운영해 연 세후 1,300~3,300을 지킵니다. 월 임대료·관리비가 약 40으로 낮아 손님이 줄어도 버틸 폭이 넓습니다.

12~2월 하루 평균

약 165명

연중 정상 운영 (연 세후)

4,357

4~9월 대표 단독 (연 세후)

—

손님 (예상 대비)	12~2월 하루 평균	연중 정상 운영 (연 세후)	4~9월 대표 단독 (연 세후)
100% (기본)	약 165명	4,357	—
80%	약 132명	2,340	3,256
70% (보수)	약 116명	1,317	2,298
60%	약 99명	189	1,326

자체 손익 모델 · 대표 단독 운영 열은 여름 빙수 없이 계산 · 금액 단위 만 원

17실행 계획

단계마다 수치 기준을 넘을 때만 다음 투자로

각 단계는 수치 기준을 넘었을 때만 다음 투자로 넘어갑니다. 여름 설비 300은 2027년 3월 성과 점검을 통과할 때만 첫 겨울 이익으로 삽니다. 2호점은 투자 회수와 두 번째 겨울 실적이 모두 확인된 뒤에만 검토합니다.

0 · 11월 중순

입지 확인·계약

투자 약 30

다음 단계 기준

보행자 시간당 300명, 근린생활시설, 가스·배수 가능
1 · ~12/12

공사·오픈

투자 3,000

다음 단계 기준

영업신고 완료, 가오픈 대기 2분 이내
2 · 12월~3월

첫 겨울

추가 투자 없음

다음 단계 기준

12~2월 하루 평균 130명 이상 (다음 장)
3 · 27년 4~9월

비수기 운영

여름 설비 300

다음 단계 기준

하루 50명 관리, 대표 단독이면 22명
4 · 27년 겨울~

안정화

추가 투자 없음

다음 단계 기준

회수 완료 + 두 번째 겨울 실적 확인 뒤 2호점 검토

운영 원칙 — 무차입·저고정비로 시작해, 수치로 확인된 만큼만 투자를 늘린다

금액 단위 만 원

18성과 점검 · 2027년 3월 말

12~2월 하루 평균 손님이 다음 단계를 정한다

첫 겨울 실적으로 2년 차 운영 방식을 정합니다. 손님이 예상의 80% 이상이면 연중 정상 운영하고 여름 메뉴를 도입합니다. 60~80%면 비수기를 대표 단독으로 운영해 고정비를 낮춥니다.

130명 이상

예상의 80% 이상

연중 정상 운영

아르바이트 포함 운영, 5월에 여름 설비 300 도입

연 세후 2,340~4,357

100~130명

예상의 60~80%

4~9월 대표 단독 운영

여름 설비 보류, 붕어빵 중심. 비수기 손익분기 하루 22명

연 세후 약 1,300~3,300

100명 미만

예상의 60% 미만

사업 재검토

양도·전대 등 정리 방안 검토

손실은 투자금 범위 안 (무차입)

예상 100% = 12~2월 하루 평균 약 165명(타코야끼 포함) · 객단가·재방문율이 낮으면 메뉴와 가격을 4~9월에 조정

19일정

12월 12일 오픈, 첫 1년의 주요 일정

오픈 준비는 약 4주입니다. 공사가 1~2주 밀려도 12월 안에 열면 성수기를 잡을 수 있습니다. 2027년 3월 말 성과 점검에서 2년 차 운영 방식을 정합니다.

오픈 준비 (2026년)

시기	내용
11월 중순	입지 확인, 점포 계약
11/14~12/6	공사: 전기·가스·급배수(업체), 마감·집기·조명(직접)
12/7~9	LPG 완성검사, 영업신고, 사업자등록, 지역화폐 가맹
12/10~11	가오픈: 굽기 속도·대기 시간·폐기율 점검
12/12	정식 오픈

오픈 이후 (2027년)

시기	내용
12월 말~1월	고구마치즈붕 가격 테스트 후 확정, 지역화폐 조건 확인
3월 말	성과 점검: 2년 차 운영 방식 결정
4~5월	단체 간식 제안, 이천도자기축제 출점 문의
5~6월	여름 설비 도입, 컵 팥빙수 출시 (점검 통과 시)
10~12월	이천쌀문화축제 출점 문의, 두 번째 겨울 시작

일정은 계약일에 따라 조정 · 연 세전이익의 절반 이상이 12~2월이므로 12월 안 오픈을 우선

20리스크 관리

조기 신호와 대응을 미리 정해 둔다

가장 큰 변수는 손님 수이고, 낮은 고정비와 비수기 대표 단독 운영으로 대응합니다. 원재료 가격은 거래처 이원화와 메뉴 비중 조절로 관리합니다.

리스크	조기 신호	대응
입지	계약 전 보행자 시간당 300명 미만	계약하지 않고 다른 후보지 검토
손님 수 부족	12~2월 하루 평균 130명 미만	100~130명이면 4~9월 대표 단독, 100명 미만이면 사업 재검토
비수기 적자	하루 50명 미만이 두 달 연속	아르바이트 축소·대표 단독, 학원·기업 단체 간식 제안, 축제 출점
팥 등 원재료	원가율 36% 초과	연 1회 가격 조정, 거래처 2곳, 팥 비중이 낮은 메뉴를 앞에
고구마 원물값	1kg 3,300원 초과	시판 고구마 필링으로 대체
유행 메뉴 의존	한정 메뉴 매출 15% 초과	기간 한정 1개만, 전용 설비 금지, 4주 연속 하락 시 중단
인건비 상승	매출의 27% 초과	키오스크 주문, 피크 시간만 배치
지역화폐 조건 변경	2027년 조건 발표	1월에 확인해 안내문 교체 (손익 계획에는 미반영)

가스·화재: 가스누설경보기·소화기, 마감 점검표, 화재·영업배상책임보험

21출처

주요 출처

시장과 원가 수치는 2025~2026년 공개 자료를 기준으로 했고, 손익 수치는 이를 바탕으로 한 자체 추정입니다.

손익 수치는 위 자료를 바탕으로 한 자체 손익 모델의 추정치

이천 붕어빵·디저트 매장

사업 개요와 핵심 숫자